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Domaine Francois Buffet
Village de Volnay
21190 VOLNAY Cote d'or
Tél.: 03 80 21 62 74
Fax.: 03 80 21 65 82
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La cave : Volnay - Pommard 1er cru
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Les vignobles de Volnay et Pommard
Au coeur de la Bourgogne depuis 1692, la famille Buffet cultive la vigne, vinifie et élève ses vins dans le respect des traditions ancestrales sur des terroirs exceptionnels que sont Volnay et Pommard.
Le Domaine s'étend sur 9 hectares incluant les plus prestigieux premiers crus en Côte de Beaune à une altitude située entre 230 et 330 mètres sur un terroir calcaire marneux parfait pour le pinot noir.
Vous êtes cordialement invités à visiter nos caves du 18ème siècle, et à déguster nos Volnay et nos Pommard.
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Viticulture : Volnay - Pommard 1er cru
Pour aider notre terroir à s'exprimer, et pour élaborer des vins différents les uns des autres nous pratiquons une culture dite "raisonnée".
Nous n'utilisons pas de désherbants, d'anti pourriture et d'insecticides.
Nous respectons la connaissance ancestrale des sols et leurs environnements :
- L'observation des plantes est le reflet de la vie souterraine (par exemple des chardons et des liserons vont nous indiquer qu'un sol est mal aéré et qu'il n'y a peu de vie aérobie). Le trèfle indique que le sol à une carence de matière organique etc...
- Les labours, les soutirages, les mises en bouteilles sont plus efficaces en fonction des cycles lunaires.
- Les traitements anti mildiou et odium se doivent d'être très réfléchis : ce sont essentiellement du cuivre et du souffre. Le compost est préféré aux engrais chimiques.
Pour conclure, notre philosophie, c'est faire parler notre exceptionnel terroir, en limitant les influences humaines souvent perturbatrices et productivistes qui génèrent des vins qui se ressemblent.
Vendanges
Les vendanges sont entièrement manuelles et les raisins sont minutieusement triés.
Nous égrappons notre récolte, qui est mise dans des cuves en bois.
Vinification
La vinification est réalisée de manière traditionnelle. Elle se déroule entre 2 semaines et 3 semaines. Les vins sont égrappés à 100%, à l'exception d'un cru ou deux pour accentuer leurs spécificités.
Ensuite les vins sont mis en fûts durant environ 18 mois. (environ 20 % de fûts neufs).
Les vins font leur fermentation malolactique au printemps, ils sont alors soutirés et redescendus en caves jusqu'à la mise en bouteilles dont la date est choisie en fonction du cycle lunaire.
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UNE SELECTION DE NOS VINS : VOLNAY 1er CRU, POMMARD 1er CRU, BOURGOGNE ALIGOTE....
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Volnay 1er cru Le village
Cette vigne est située au milieu du village, bien à l'abri, cela crée un micro climat. Elle est âgée de 8 ans, donc encore jeune, ce qui fait qu'elle produit un vin fin, soyeux, avec des tannins délicats, c'est le contraire d'un vin corsé. Ce cru plait aux personnes aimant les vins velours.
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Bourgogne aligoté
Il s'agit d'une appellation régionale de vin blanc. Il est situé dans les hauteurs de Pommard sur des éboulis calciques. Au lieu d'être situé dans la plaine comme la plupart des aligotés fait qu'il est minéral tout en étant fruité. Il se boit jeune et est parfait pour le kir, les coquillages, le poisson et la raclette. Il faut le servir frais. C'est un vin très rafraîchissant.
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Pommard 1er cru Clos Micot
Ce cru est un Pommard qui a une attaque plutôt souple par rapport à d'autres crus de ce village. Son attaque est généreuse et élégante souvent velours. Des notes de fruits noirs et légèrement épicé.
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Livres sur les vins : Bourgogne , volnay - Pommard...
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Chroniques et points de vue :
Le Nez du Vin
Quatrième de couverture
- Une collection de 54 arômes (en flacons de verre) à graver dans notre mémoire, en lien direct avec la composition moléculaire des vins, justifiée par des citations de vins de France et du monde dégustés par notre comité. - 54 fiches explicatives illustrées - un livre qui traite du rôle capital de l’odorat en dégustation et propose trois chemins d’initiation : par arôme, par cépage, par terroir. Le Nez du Vin, outil indispensable pour progresser en dégustation. Présentation luxe, toile lie de vin, impression gravée or.
-Une collection de 12 arômes (en flacons de verre) c’est à dire 12 molécules-témoins en lien direct avec la composition moléculaire des vins atteints. permet de mémoriser et identifier les principaux défauts des vins : vinaigre, bouchon, etc -Une brochure explicative sur l’origine de ces défauts, la façon de les éviter, de les supprimer, de les atténuer, etc…
Le Nez du Vin spécial Bordeaux Rouges, 12 arômes spécifiques du Bordelais + fiches explicatives illustrées avec citations de vins + livre + carte du vignoble + carte des cépages. Présentation luxe, toile liede vin, impression gravée or.
Commentaire de suzannelacombe de Châtenay-Malabry France
Le Nez du Vin est un ouvrage de référence chez les sommeliers, un outil indispensable pour progresser en dégustation, développer notre odorat, acquérir un langage descriptif des arômes, mieux apprécier la qualité d'un vin, et savoir enfin parler du vin. Bravo à Jean Lenoir !
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Chroniques et points de vue :
Encyclopédie Hachette des vins 2008
Amazon.fr
Ce CD-Rom exceptionnel rassemble 10 ans de l’édition papier du célèbre Guide Hachette des Vins de 1999 à 2008, avec en outre une encyclopédie complète sur le vin pour étancher votre soif de connaissances. Cette nouvelle version, a été entièrement mise à jour. La navigation est simple et des plus accessibles grâce aux 3 rubriques principales :
- « l’encyclopédie du vin » : cette fonctionnalité vous permet de découvrir de nouveaux lieux de production, connaître le principe des appellations, les vins de cépage ou la notion de terroir, savoir comment s’organisent la sélection des meilleures souches ou encore apprécier un vin à travers les conseils de dégustation des plus grands œnologues.
- le guide d’achat : vins de pays comme AOC, vous disposez d’une palette de possibilités de plus en plus affinée. Recherche croisée, par index ou mode libre… autant de possibilités qui vous amèneront à découvrir ou identifier le vin à votre convenance.
- la « France des vins » : l’encyclopédie, grâce à une cartographie plus précise calquée sur celle du guide hachette des vins 2005 permet en zoomant d’obtenir un maximum d’informations sur les régions et les terroirs.
10 ans de dégustation des meilleurs crus et une expertise des technologies
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Chroniques et points de vue :
L'Atlas mondial du vin
Présentation de l'éditeur
La première édition de cet Atlas, publiée en 1971, a été traduite en quatorze langues et fait incontestablement autorité dans le monde du vin. Après 3,5 millions d'exemplaires vendus, cette cinquième édition, entièrement actualisée, enrichie de cartes mises à jour et d'annexes, est traduite par Pierre Guglielmina. Elle présente une explication détaillée des techniques de vinification, ainsi qu'un panorama complet des régions vinicoles du globe.
5ème édition
3,5 millions d'exemplaires vendus depuis la première édition en 1971
Auteurs de grande renommée, très médiatisés
30 nouvelles cartes, 148 cartes complètement remises a jour.
120 pages de plus par rapport à la 4ème édition.
Mise en avant des vins des Pays du Nouveau Monde.
L'auteur vu par l'éditeur
Hugh Johnson, mondialement reconnu comme un grand écrivain et expert du vin, a débuté sa carrière en 1966. Primé pour son Histoire du Vin, il a toujours su mettre son talent au service du plus grand nombre. Il est l'auteur de nombreux ouvrages sur le vin dont Une Histoire mondiale du vin (Hachette, 1995), Le Vin mode d'emploi (Flammarion, 1986), La Toscane et ses vins (Solar, 2001).
Jancis Robinson est chargée de la rubrique vin pour le Financial Times et réalise des émissions de télévision pour la BBC. Cette jeune femme vive et décidée a conquis un nouveau public. Elle est l'auteur de plusieurs ouvrages dont Le Livre des cépages (Hachette, 1988), et d'une Encyclopédie du vin (Hachette, 1997).
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