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La fierté d'une identité résumée en un symbole : le chapeau de Marc Veyrat. On devine, derrière l'image forte, l'hommage aux codes vestimentaires des aïeux, la revendication d'une appartenance à la culture populaire savoyarde. Mais peu en connaissent vraiment l'origine, remontant aux premières années du cuisinier, encore en culottes courtes et déjà en communion avec la nature.L'enfant prodige de Manigod la résume ainsi : " Je n'oublierai jamais mon grand-père Gabriel, qui a marqué d'une empreinte indélébile mon éducation montagnarde. Il incarnait la sagesse des patriarches, m'emmenait avec lui en montagne à la découverte de la nature. Lors de ces promenades, il ramassait plein de fraises des bois, qu'il disposait ensuite tout autour de son chapeau.

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Après Le Grand Livre de cuisine, voici l'art des douceurs selon Alain Ducasse et Frédéric Robert. Pâtisserie, viennoiserie, boulangerie, confiserie, travail du chocolat, des glaces et des sorbets, des fruits et des arômes : rien n'y manque, tant les recettes classiques et les bases que des créations audacieuses portant la marque d'un style concentré et architecturé. Cette " cuisine du sucré " est en continuité parfaite avec l'art du salé

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